吉隆坡 × 澳门：四季酒店双厨联手，限时菜单限量登场

 

自开业以来，Yun House 始终在吉隆坡高端粤菜餐厅中占有一席之地。为庆祝成立七周年，这家坐落于吉隆坡四季酒店（Four Seasons Hotel Kuala Lumpur）内、备受米其林推荐的餐厅特别策划了四手联席晚宴 —— “A Taste of Macao”，邀请来自澳门四季酒店旗下中餐厅紫逸轩的米其林一星主厨 Anthony Ho 合作，共同呈现一席融合传统与当代表达的粤式盛宴，致敬粤菜的深厚底蕴与多样可能。

这场为期四天（7 月 3 日至 6 日）的周年飨宴，由 Yun House 主厨 Jimmy Wong 与 Anthony Ho 联手打造，糅合港澳两地的粤菜技艺，呈现一系列令人眼前一亮的佳肴。菜单不仅用料讲究，更流露出两人对风味层次与细节的坚持。

 

精致入味

 

前菜 “日本松叶蟹盒配鱼子酱” 以细致撕成的松叶蟹肉为底，覆上一层以海鲜汤凝成的汤冻，再铺上鱼子酱。入口冰凉鲜甜，蟹肉的细腻与鱼子的咸香交织，紫苏在尾韵中带出一抹清香。整体结构清晰，食材比例拿捏得宜，呈现出冷前菜应有的细致层次。

 

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“小米浓汤煮花胶配黑松露” 是一道风味温润、结构扎实的热菜。小米汤绵密顺口，带有淡淡谷物甜香，黑松露的香气点到即止，为整道菜添上一笔现代气息。厚切花胶裹上汤汁，口感弹韧、层次分明。这道菜延续粤菜重视食养的传统，同时在风味表达上展现了当代的细腻平衡。

 

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另一道 “四季双拼” 展示了两款风格各异的粤式小菜。冻马友鱼是澳门常见的潮州菜式，主厨选用沙巴新鲜马友鱼，处理后低温冰镇，搭配一抹芥末酱提味，口感细腻、鱼香清雅，带出淡淡辛香；圣子皇同样以本地新鲜贝类入馔，肉质弹牙，佐以葱油调味，冰菜垫底，增添一抹爽脆与清新。

 

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火候与细节之间

 

而 “干葱榄角暴龙虾” 则是一道气势十足的主菜，红亮的摆盘令人食欲大开。龙虾以传统粤式爆炒手法快火煸香，肉质弹牙爽口，榄角与干葱增添香气，风味浓厚却不失层次，是一款兼具视觉冲击与 “锅气” 风味的经典之作。

 

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“鹅肝鲍鱼糯米釀鸡翼” 以去骨鸡翼包裹糯米与墨西哥车轮鲍，外层香煎至微酥，搭配香气柔和的鹅肝酱调味。入口外脆内糯，口感饱满却不过于厚重，结构紧凑、风味协调，是一款细节处理得当的小巧主菜。

 

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一场温润的收尾

 

甜品 “葛仙米炖南瓜露拼藏红花燕盏蛋挞” 以一冷一热的组合为整套餐点画下圆满句点。南瓜露冰凉甜润，质地浓郁顺口，葛仙米带来滑溜口感，为汤品增添轻盈变化。蛋挞则选用香气浓郁的马草蛋，藏红花点缀其上，色泽明艳。酥皮层次分明、入口酥而不散，燕盏质地清润滑顺，为蛋香酥香带来一抹清新的口感转折，也让整道甜点收得利落不甜腻。

这场 “跨越两地四季” 的七周年盛宴，不仅是对食材与技艺的礼赞，更是一场关于味觉记忆的共享。从潮州风味到港澳经典，从高级食材的焕新演绎到口感与香气的平衡拿捏，Yun House 与紫逸轩的四手合作诚意十足。

A Taste of Macao 于 2025 年 7 月 3 日至 6 日限时登场，午餐与晚餐时段皆可预约，7 月 5 日还有周年之夜特别惊喜。套餐每位收费 RM668；除了 7 月 5 日晚餐外，亦可单点精选菜式。

 

电话：+603 2382 8602
电邮：diningreservations.kualalumpur@fourseasons.com

 

 

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文字与图 Jane Law

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