JAMPA 米其林绿星餐厅，呈现一场“植物体验”的味蕾盛宴

 

 

JAMPA，这家位于普吉岛 Trisara 度假酒店内的米其林绿星餐厅，正在重新定义泰国的餐饮文化。主厨 Rick Dingen，一位来自荷兰的厨师，凭借其在阿姆斯特丹 De Kas 等以可持续发展著称的知名餐厅磨练出的技艺，秉持着“值得一吃的生命”这一核心理念，以“种植、饲养、理解”为指导思想，推出了一套全新的七道菜“植物体验”菜单，将自然、美食与可持续发展理念深度融合。

Rick Dingen 的烹饪灵感源于温馨的童年家庭聚会，他坚信食物的真谛在于其背后的情感与故事。这份对食物的热爱也驱动着他走上了可持续烹饪的道路。在 JAMPA，他将这一理念付诸实践，将本地采购、季节性菜单、零浪费、再生农业和环保运营等原则融入餐厅的每一个角落。他致力于将最朴实的本土食材升华为令人难忘的美味，并认为烹饪植物不仅仅是一种潮流，更是一种充满激情与责任感的生活方式。JAMPA 餐厅的日常厨余垃圾会被送往农场，用作肥料，形成一个完整的闭环系统，最大限度地减少了对环境的影响。

 

 

主厨 Rick Dingen

 

 

炉火与烟熏的魔法
为了充分激发植物食材的潜力，Rick Dingen 摒弃了传统的烹饪手法，转而采用野性十足的明火烹饪。他通过慢烤、炭火烹制和直接烧烤等技术，将深邃的烟熏风味注入蔬菜，激发出食材天然的甘甜与鲜美。

此外，Rick Dingen 还擅长运用发酵、陈化和脱水等创新技法，为植物赋予前所未有的奇妙质感。他将蔬菜的每一部分都物尽其用，从根到叶，最大化地利用风味，真正实现了零浪费的烹饪理念。

 

菜单亮点一览
这份七道菜的“植物体验”菜单中的所有食材，均源自 JAMPA 自有的 Pru Jampa 农场和泰国各地的本地农场，确保了每一道菜都充满了当季的新鲜风味。

 

（左）季节沙拉和花椰菜茶碗蒸

 

季节沙拉、牛油果、香果： 这道沙拉选用普吉岛和清迈农场的时令蔬菜、牛油果和食用花卉，搭配百香果与香菜制成的清爽酱汁，口感层次丰富，充满活力。

花椰菜、豆薯、韩式泡菜： 花椰菜（包菜花）被处理成细腻顺滑的茶碗蒸，搭配腌制的豆薯、韩式泡菜粉和辣椒油，呈现出令人惊艳的独特口感。

杏鲍菇、向日葵籽、无花果： 这道菜的主角是来自曼谷农场的烤制杏鲍菇，搭配切片的平菇、栗子，以及攀牙本地农场的无花果泥，佐以沙敦的黑胡椒根茎蔬菜酱汁、向日葵籽和陈年奶酪，风味浓郁而平衡。Rick Dingen 在采访中提到，这道菜是他最喜欢的菜式之一，尤其能够展现蔬菜的无限潜力。

 

 

 

这份完整的“植物体验”菜单定价为泰铢 3,600++（大概470令吉左右），所有食材（包括鸡蛋、蜂蜜和奶制品）均取自泰国本地农场。

Rick Dingen 和 JAMPA 正在用实际行动证明，素食也可以充满激情、创意和无限可能。如果你有机会造访普吉岛，不妨前往 JAMPA，亲身体验这场来自大自然的美味盛宴，感受 Rick Dingen 用炉火和匠心为你呈现的独特“植物体验”。

 

Read More：打卡全球奢华度假胜地，让板式网球为你的旅行加分

 

文字 Sally Lau

关注 @icon.malaysia ; ICON Magazine Malaysia
登入 Magzter 订阅ICON Malaysia电子版杂志