Feature 特辑

2025 马来西亚日特辑｜Shing Win 陈信运：一场完整的风味旅程

Jane Law / 16 September . 2025

从本土豆子到精品咖啡，成就从来不是一己之力。

在这个马来西亚日，我们聚焦三位在 2025 年马来西亚全国咖啡锦标赛（Malaysia National Coffee Championship）中获奖的咖啡师。他们从不同背景与舞台出发，却因同样的热忱相聚在赛场：有人尝试为本土豆子开辟新路，有人在一次次挑战中找到继续前行的力量，也有人在伙伴的守护下迈向更大的舞台。这些故事不仅展现了马来西亚咖啡文化的多样风貌，也映照出这片土地上的坚持与热爱。

2025 马来西亚全国咖啡师锦标赛冠军：One Half Roastery｜Shing Win 陈信运

对许多大学生来说，进入餐饮业兼职是利用课余时间的常见选择，Shing Win 亦是如此。他或许没想过，这段经历会悄然改变他的人生轨迹。在咖啡馆，那是一个充满温度的社群，人们因兴趣相投而聚集，彼此毫无保留地分享经验。而一杯好咖啡背后所蕴含的技艺，也远比他当初想象的复杂且令人惊喜。这份对匠心的敬意，逐渐点燃了他深耕咖啡的热情。毕业后，他果断选择了以咖啡师作为自己的职业方向。

如今，Shing Win 已是 2025 年 Malaysia Barista Championship（马来西亚全国咖啡师锦标赛）冠军，这项被誉为“业界奥运会”的赛事，将让他以马来西亚代表的身份，于明年十月前往巴拿马，与来自世界各地的顶尖咖啡师同场竞技。

在备赛之余，Shing Win 同时参与三家本土品牌的运营：One Half Roastery、Doudoubake 与 Tri-Up Coffee SEA。在 One Half Roastery，他负责业务拓展与活动策划，将咖啡的季节感与和谐理念传递给更多的咖啡爱好者；在专注手工酸面包的 Doudoubake，他作为门店经理，把对品质的坚持落实到每一份产品与每一个细节；而在 Tri-Up Coffee SEA，他负责生豆采购与市场拓展，以“共同进步”为核心理念，推动团队成长乃至整个咖啡领域的持续发展。

“在本地的餐饮品牌工作，尤其是中小型企业，每个人几乎都在斜杠，职责会有重叠，也因此能更全面地理解公司的运作。这几乎是这份工作的必然特性。” 而正是这种跨领域的学习，让他不断成长，也更能体会团队协作的价值。

本土咖啡的潜力
对 Shing Win 而言，在钻研咖啡的过程中，发掘本土咖啡豆的潜力便是沿途的一道美景。其中，他最引以为傲的一次合作，是与 Tri-Up Coffee SEA、柔佛古来的 MY Liberica，以及台湾饕选咖啡的胡元正老师携手，共同推出 MY Liberica JH Natural 系列。

在这项由 Tri-Up Coffee SEA 和 MY Liberica 共同推动的客制化处理中，采用了胡元正老师在实验室分离出的特殊菌种与酵母，最后由 One Half Roastery 完成烘焙。通过这层层协作，利比里卡原本浓烈、带有发酵特质的风味被柔化，口感更显顺滑与平衡，同时依然保有高甜度与低咖啡因的独特优势。

“虽然阿拉比卡咖啡在普遍认知中更受青睐，但我很高兴看到马来西亚的利比里卡咖啡逐渐被更多人发掘，并在比赛和国际舞台上展露潜力。”，Shing Win 说道。这种工艺不仅拓宽了其风味的可能性，也让利比里卡在国际精品咖啡舞台上展现全新面貌。正如 Shing Win 所说，“每一种咖啡都有属于它的时刻，而马来西亚咖啡，也终将迎来它的光芒。”

从技艺到心境
在日常工作中，Shing Win 不断探索新的咖啡品种与冲泡技术，他强调不应局限于单一咖啡或手法，而是通过持续尝试与研究，为顾客提供更多选择，也让团队在实践中成长。对他而言，咖啡的理解不仅在于操作技巧，更关乎心态与职业态度——优秀的咖啡师需要对细节保持敏感，关注每一次顾客体验。这份执着让他在技艺上精进，也促使他成为更加成熟的个体。

心理素质在比赛和日常工作中同样关键。Shing Win 说：“坚持和决心让我在艰难时刻不轻易放弃，而在备赛期间，团队的支持让我更专注地提升自己。” 无论是调整配方，还是进行复杂的烘焙与发酵实验，比赛都是对身心的双重考验。他从中学到的，不只是冲泡一杯好咖啡，更是如何在压力下保持沉着。

众力成就
Shing Win 曾在比赛中的呈现提到，那些看似无形的元素——如湿度，或幕后默默付出的团队——都能对最终的咖啡产生巨大影响。“在日常工作中也是如此，团队寻找优质咖啡、探索最佳烘焙与冲泡方式，他们是我最坚实的后盾，我也希望自己能回馈同等的能量。”

在准备 Malaysia Barista Championship 2025 的日子里，有一个画面让他久久难忘。那是一个平凡的备赛日，他从洗手间走出，映入眼帘的，是团队忙碌而专注的身影——有人在调整配方，有人在烘焙咖啡豆，有人在擦拭杯子，也有人在整理原料。每一份努力都默默汇聚在幕后，而他，幸运地成为那个将所有心血呈现于舞台的人。那一刻，他深切感受到团队的力量、彼此的信任，以及肩负使命的荣耀。

回顾职业旅程，Shing Win 认为，每一次对极致的追求，不只是职业目标，更是个人成长的印记。从兼职生到 2025 年全国咖啡师冠军，他始终秉持热情、注重细节、重视团队精神。他希望通过努力和影响力，让更多人品尝到好咖啡，感受到背后的用心与匠心，也将继续以自己的方式回馈社群，让每一杯咖啡传递温度与故事。