Feature 特辑

人物专访｜18 载峥嵘致敬马来西亚之光：Darren Teoh

Tiffany Tan / 31 May . 2025

Darren 不追光环、不刻意迎合，只专注用食材说话，让每道菜肴都回归土地与自我认知的本质。

《ICON 风华》杂志迎来在马来西亚创刊 18 周年的里程碑，这 18 载光阴，我们有幸与马来西亚一同成长，见证这片土地上无数精彩瞬间与卓越人物的崛起。在今年的 18 周年特刊中，我们特别策划了 “18 位杰出人物” 专题，旨在致敬那些在各自领域熠熠生辉的马来西亚之光。

这 18 位人物，他们的故事横跨电影、艺术、运动、时尚、餐饮、文化等多元领域，他们在国际舞台上斩获奖项，将马来西亚的才华与精神带向世界。他们是各自领域的先锋，更是激励人心的榜样。这一次，我们希望呈现他们的奋斗历程、独特的创意思维以及对梦想的执着追求。他们的故事，不仅是个人成就的辉煌，更是马来西亚文化软实力不断提升的缩影。

Darren Teoh 米其林二星大厨

作为马来西亚首位荣获米其林二星和绿星殊荣的主厨，Darren 通过吉隆坡的 Dewakan 餐厅，彻底革新了马来西亚料理。Darren 不追逐虚名，而是深耕本土鲜为人知的食材，凭借对土地的深刻洞察与对可持续发展的不懈坚持，让每道菜品都成为一件艺术杰作。他对团队的倾力培养，更铸就了 Dewakan 在高端餐饮领域的领导地位，完美诠释了一位主厨如何回归初心，以真诚和坚韧书写非凡篇章。

用食材说话
在吉隆坡高楼林立间，隐藏着一间没有浮夸招牌、不卖寻常味道的餐厅 —— Dewakan。这正是马来西亚首家荣获米其林二星与绿星殊荣的食府，吸引着全球美食爱好者慕名而来。主厨 Darren Teoh 以其前瞻视角，重塑了马来西亚风味，为世界呈现一道道不可复制的 “马来西亚料理”。

Dewakan 的名字融合了马来语 “Dewa” （神明）与 “Makan” （用餐），意为 “神赐的食物”。Darren 曾坦言：“一开始我们并没有考虑是否会获得国际认可。” 回顾初心，他的目标从未是星光或奖项，而是让自己与团队能够创造出 “我们乐于端上餐桌” 的菜肴，并以马来西亚土地的馈赠，创作出值得骄傲的当代风味。国际的瞩目与米其林的认可，恰恰印证了这段坚持本心的料理旅程。

追求当下的叙事
他的烹饪哲学深植于对土地的深刻理解与不懈探索。他从不执着于定义所谓的 “马来西亚味道”，也拒绝用标签去塑造代表性菜肴。Darren 坦言：“我们没有真正意义上的招牌菜，我们所追求的一切，都围绕当下的食材与当下的叙事展开。” 他更关注的是激发食材的无限潜力。Darren 表示，有些食材是季节的馈赠，有些则是探索中的意外惊喜。“我们乐于尝试将这些食材转化为菜式，有些料理需要时间慢熬细琢，有些则能迅速成形；但无论如何，我们始终保持专注，并清楚知道自己前行的方向。”

Dewakan 独树一帜的魅力，正源于那些本地却鲜为人知的 “陌生食材”。Darren 表示，对许多食客而言，这些食材既新颖又稀有 —— 他们或许从未见过 Dewakan 使用的品种，更遑论在日常生活中接触或品尝。这种稀缺性，赋予了食材一种天然的神秘感与新鲜感。而他们的挑战，恰恰在于如何将这些风味上缺乏 “熟悉感” 的食材，转化为一道能引发共鸣，可以被理解、甚至被喜爱的料理。

Darren 强调，Dewakan 早在多年前便已确立自身的定位与标准，这正是其获得米其林二星的基石。“只要持续把事情做对、做好，并不断打磨实践方式，这就是我们前进、成长的方向。” 无论是追求卓越的服务，还是确保料理始终充满趣味与吸引力，Dewakan 都乐于投入探索并坚持做到最好。正是这种精神，让 Dewakan 成为马来西亚高端餐饮的引领者。

值得关注的是，Dewakan 亦是马来西亚首家荣获米其林绿星的餐厅。绿色星光的背后，是 Darren 始终如一的坚持。他表示：“对我们而言，可持续不是营销策略，也不是某天突然决定要去做的事，它从一开始就是我们理念的一部分。” 在他的设想中，当餐饮业充分利用本地食材，吸引更多餐厅采用，从而推动本地农业并减少进口，这才是它对社会最宝贵的贡献。

View this post on Instagram

A post shared by Dewakan (@dewakanmy)

靠团队共同打磨
作为餐厅创办人之一，Darren 将团队建设视为重中之重。他强调两大关键：首先，营造追求卓越的环境，鼓励团队持续思考如何精进，并主动学习同行典范，拓宽视野；其次，持续投入于团队建设，不计较短期回报，为团队提供宝贵的训练和成长机会。正是这种长远的投资，才让团队有能力迎接更高的挑战。

贯穿此次访谈，Darren 展现出一种简单而坚定的态度。“我没有个人的烹饪目标，除了比昨天更好。” 他不追逐光环，不刻意迎合市场，只专注于用食材说话，让每道菜肴回归土地与自我认知的本质。在 Dewakan，没有被格式化的 “马来西亚风味”；有的，是一名主厨对时间、土地与食材的真诚尊重。这份尊重，终将化为世界对本土餐饮文化最深的敬意。

在 Dewakan，我们看到的不仅是米其林的星光，更是一位主厨回归初心，以真诚和坚韧书写非凡的旅程。