人物专访｜Johnnie Walker 首席调酒师 Dr. Emma Walker 启奢未来

《ICON 风华》对话 Johnnie Walker 首席调酒师 Dr. Emma Walker，听她解读这款先锋之作背后的灵感与坚持。

作为 Johnnie Walker 首位女性首席调配师，你是如何一路走到今天这个位置？这段旅程是否充满挑战？
我成为 Johnnie Walker 首席调配师的旅程，始于我对科学和风味的热爱。早在学生时代，我就意识到自己擅长化学，也很享受学习它。在大学求学期间，有人递给我一杯 Talisker 10，那一刻，我对威士忌及风味的热情便被点燃了。完成博士学位后，我申请了位于苏格兰 Menstrie 的 Diageo 技术中心的职位，从那之后我就一直没有回头！

在我的职业生涯中，我非常幸运地遇到了许多优秀的人，无论男女，他们都是我的良师益友，给予我支持与鼓励。许多人认为威士忌行业是一个由男性主导的领域，但我的亲身经历却并非如此。自踏入威士忌世界以来，我所工作的每一个团队都是性别多元的组合，这样的环境汇聚了多元视角，共同打造出真正与众不同的作品。一路走来，我得到了许多人的大力支持，也从他们身上学到了很多，是这些人的帮助和影响，促使我不断成长，而走到了今天的位置。

当代威士忌品鉴越来越注重风味的层次与细腻度。你如何定义 “风味” 在当今威士忌领域中的角色？在驾驭复杂性并实现平衡的过程中，你坚持的核心原则是什么？
风味无疑是当今威士忌世界的核心，它是一切的基础，尤其在 Johnnie Walker，我们的所有工作都围绕风味展开。如今人们对威士忌的理解更加深入，这也让我们在风味的开发上可以更加大胆创新，正如 Johnnie Walker Black Ruby 这样的作品，它在探索新风味维度的同时，也不忘向经典致敬。在调配中驾驭复杂性并实现风味平衡时，我始终注重在每款作品中营造和谐感。每一款用于调配的威士忌都必须对最终的风味特征起到实质性的作用。同时，我也始终谨记要保有 Johnnie Walker 一贯的标志性风格，这是人们所熟悉并喜爱的，但在此基础上，我也努力保留空间去探索与创新。

在你的调配理念中，你如何在坚守传统与拥抱创新之间取得微妙的平衡？
我们团队的每一位酿酒师都深知自己肩负的角色，我们所服务的是一个拥有逾 200 年工艺传承的品牌。品牌档案让我们得以忠于 Johnnie Walker 的传承，我非常喜欢看到我们今天的调配方式与一个多世纪前调配笔记中所记载的方法如出一辙。Johnnie Walker 的魅力就在于我们始终着眼于未来，对未知充满好奇，这已深深融入我们的品牌基因中。我们始终在进行数以百计的实验，涵盖蒸馏条件、谷物种类及橡木桶类型等多个方面，只为追求卓越的风味表现。这个行业最令人着迷的地方就在于：我们一方面坚守核心传统，另一方面又不断探索、学习与进化的可能性。

全球消费者的口味偏好不断变化，Johnnie Walker 如何在紧贴这些演变的同时，确保品牌核心识别与标志性特质依然延续，并对新一代威士忌饮用者保持吸引力？
我们始终与全球消费者保持紧密联系，并通过艺术、时尚、音乐及各类文化运动深入文化场域，从中汲取源源不断的灵感。在 Johnnie Walker，我们致力于打造多元风味体验，既能吸引新一代威士忌爱好者，也能持续激发鉴赏家的热情。这意味着我们会推出如 Johnnie Walker Black Ruby 这样的新品，探索全新风味维度，或是打造创新饮用方式，展现威士忌的无限可能。不变的是我们对卓越品质的坚持及 Johnnie Walker 标志性的独特风格。在幕后，我们不断尝试各式蒸馏工艺、谷物种类与橡木桶熟成方式的组合，持续探索全新可能性的同时，也始终保留那些令我们的威士忌与众不同的精髓。

你如何将可持续理念融入威士忌的酿造过程中？你认为哪些 “更环保” 的趋势将在未来塑造威士忌行业？
在 Johnnie Walker，创新始终是我们一切工作的核心，无论是酒液、包装，还是整体品牌体验，我们都致力于推动威士忌不断向前发展。我们会从整体业务层面全面审视，包括可持续发展，以及我们在苏格兰本地及全球社区中能带来的积极影响。Johnnie Walker Blue Label Ultra 在轻量化玻璃瓶方面堪称典范。瓶身（不含瓶盖）仅重 180 克，大幅减少碳排放，根据独立研究，每减少一克玻璃，就能在生产过程中减少超过半克的碳排放。

此外，我们还在 Princes Street 的旗舰店试点推出了业内首款 90% 纸质瓶包装的 Johnnie Walker Black Label。这个创新技术令瓶身重量减少约 60%，初步的外部生命周期分析显示，相较于传统玻璃瓶，其碳排放有望降低最多达 47%。我们不断探索各种方法，以减少对环境的影响，同时始终坚持 Johnnie Walker 卓越品质的核心标准。