在这个马来西亚日，我们聚焦三位在 2025 年马来西亚全国咖啡锦标赛（Malaysia National Coffee Championship）中获奖的咖啡师。他们从不同背景与舞台出发，却因同样的热忱相聚在赛场：有人尝试为本土豆子开辟新路，有人在一次次挑战中找到继续前行的力量，也有人在伙伴的守护下迈向更大的舞台。这些故事不仅展现了马来西亚咖啡文化的多样风貌，也映照出这片土地上的坚持与热爱。
2025 马来西亚全国咖啡师锦标赛亚军：Jarus Loh 骆建一
在前一家咖啡馆工作了三年后，Jarus 渐渐失去了目标，也迷失了方向。正值疫情，他萌生回到家乡开一家小咖啡馆、过日子的念头。这时，老板察觉到他的彷徨，便邀请他加入 Ghostbird Coffee——旗下另一家拥有独立烘豆体系的咖啡馆，让他在担任培训师的同时，也为参加 Malaysia Barista Championship（马来西亚全国咖啡师锦标赛）做准备。
Jarus 曾在拉花项目上获得 2017 年日本 Coffee Fest 的拉花冠军，但那段经历并未带来预期的满足感。他原以为自己可以通过多次参赛，积累经验、慢慢进步，享受比赛的过程，然而第一次参赛便意外夺冠。这让他错过了逐步探索与成长的机会，也让他感到手足无措。“因为没有规划过胜利之后的事，当时错失了一些合作机会，也不知道赢了之后该做什么，所以有些迷茫。”
而“咖啡师”项目涵盖范围更全面，对他来说也更具挑战性，尤其因为他不擅长在大众面前发表演说，他笑言：“我以前打死都不会去。”最终，他希望在离开吉隆坡前，再给自己一次机会，重新探索这份职业的可能性。于是，他接受了老板的提议，并设定了连续三年参赛的目标。
步步踏实前进
加入 Ghostbird 后，他逐渐适应了比赛与咖啡馆工作的结合。第一年，他靠自学取得第八名；第二年请了教练指导，也曾考虑跳过当年的赛事，因为这一年聚集了两位曾多次夺冠的强劲对手。尽管最终只拿到第三名，但与冠军的分数差距不大，他对结果仍感满意。
第三年，他打算全力以赴，但前期准备的心态不佳：“我的思绪有太多包袱，如果没有赢，我好像就浪费了这三年的努力。” 带着这样的心态，他始终无法进入状态，甚至试图逃避每日训练。直到比赛前的最后两三周，他才意识到自己不能再堕落，开始强迫自己振作。天未亮，他便独自来到咖啡馆训练。在那个无人打扰的清晨，街道上偶尔只有几辆车呼啸而过，他努力集中精力，在无数次重复背诵的稿件中，专注于每一个动作。
回忆起今年的比赛，Jarus 最为印象深刻的是那场差点落马的半决赛。他回想自己当时犯下的几个小错误，但凭借稳定的台风，他侥幸压线入围，心里才稍稍放下重负。决赛时，他将那场比赛视为最后一次的舞台。稿件早已倒背如流，但他依旧以最真诚的心态呈现主题与故事，完整分享自己近十年的职业心得以及对咖啡热忱的转折。最终，他获得第二名，但深知自己已经全力以赴。
重新审视热忱
比赛结束后，失落感的笼罩使他几乎不怎么说话。妻子中肯地“责备”道：“很多人连决赛都进不了，而你却因为得了第二名‘要生要死’。” 这番话让他重新审视自己的执念——起初，他总觉得只有夺冠才能做自己想做的事：推广马来西亚咖啡豆、鼓励更多人参赛、分享自己的咖啡理念。
然而，他逐渐意识到，或许头衔能让自己的声音吸引更多目光，但在成为培训师并坚持参赛的这几年，他与“冠军咖啡师”所做的并无太大区别。正如他自己所领悟的：“You don’t have to be a champion to do what a champion does。”
这三年里，他学到了在以往咖啡馆无法获得的知识，认识了来自世界各地的咖啡豆，也掌握了更多烘焙技巧。在不断参赛的过程中，他对咖啡的热忱愈发深厚，也早已通过日常工作，在社群中传播自己所热爱的事物。而在这近两个小时的访谈里，我看见的，是一位尚未成为冠军，却依然耐心为我科普各种知识、因热忱而闪耀的人。
Jarus 对这项竞技也有了全新的体悟：“比赛结束后，我第一次真心地想去比赛，也是我自己唯一一次真正想做的事——是为了自己，而不是为了工作或别人。这让我对这份热爱有了新的感受和思考。” 骨子里那股不服输的韧性，也为这份热忱添上了关键的一把火。
探索沙巴咖啡
曾到访 Ghostbird 的人们，想必都会对入口处那丰富的咖啡试饮与试闻陈列印象深刻。这里像是一个实验室，顾客可以探索风味各异的豆子，以及多种冲泡方式的组合。这次聊到本土咖啡豆时，Jarus 提到了来自沙巴的卡帝摩（Catimor），一种隶属阿拉比卡，由 Timor 与 Caturra 杂交而成的品种。
五年前，他第一次尝试这种豆子时，风味偏向木质，他形容像是树枝和中药的味道，口感并不令人满意。但随着当地农场处理技术的进步，近期再次品尝时，他用“惊艳”来形容当时的感受。回忆起第一次到访沙巴的咖啡农场，他对原始的种植条件感到震惊：“种植与收割几乎全靠人工，设备简陋。当地农夫向我们推销自家种植的咖啡豆时，我们才发现，由于处理不当，大部分咖啡豆都烂掉，一年辛苦的成果几乎报废。”
云南也种植卡帝摩咖啡，种植体系更成熟、市场竞争激烈，品质稳定且畅销。但 Jarus 相信，随着本地农场技术的进步，马来西亚同样有潜力持续产出优质豆子。
如今，Ghostbird 引入了沙巴咖啡豆，供应商是一位拥有大学学历的农夫，能够稳定提供高质量豆子。这款 Malaysian Sabah Ranau Anaerobic 的风味偏向热带水果，还曾推出经过特殊处理——Tapai 发酵（原住民传统酿米酒技艺），将咖啡与特定酵母一起发酵的版本。Jarus 认为，这款豆子将本土咖啡与传统饮食文化结合，极具马来西亚特色。
目前店里暂时没有供应这种特殊处理的豆子，但 Jarus 曾用它设计特调饮品：用这款豆子搭配同样来自沙巴的单源巧克力，调制成摩卡，再通过乳清分离工艺制作出如透明奶茶般的特制饮品。乳清分离不仅降低乳糖含量，对乳糖不耐人群更友好，也让口感更清爽，泡制出接近过滤式咖啡的质感。
回归前线
比赛之后，Jarus 卸下了培训师的工作，以首席咖啡师的身份回到前线，更接近自己喜欢的事情——泡咖啡。他专注于完善店里的前台操作流程，先把眼前的工作做好，再慢慢规划未来的发展。比赛经历让他明白，无论是否成为冠军，真正重要的是在每一次实践中保持热忱，勇于探索与创新。
从迷茫到重燃热忱，从拉花冠军到连续三年在咖啡师项目中稳步前进，Jarus 在 Ghostbird 的成长，是技术的提升，更是职业与生活态度的蜕变。他用自己的经历告诉大家：真正的热忱来源于内心的选择，而咖啡，只是让他重新遇见自己的方式。
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摄影 Lily Allissa
艺术指导 Amos Yip
文字 Jane Law
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