Bidou 一场穿越时光的法式盛宴

在吉隆坡的餐饮舞台上，Bidou 是一段与经典法式料理紧密相连的回忆与致敬。米其林二星主厨 Darren Teoh 的法式烹饪之路始于厨艺学校，那位第一位法国籍导师不仅塑造了他对烹饪的理解，也成为餐厅名字的灵感来源（在法语俚语中，Bidou 亦有 “肚子” 的含义）。上世纪 90 年代末至 2000 年代初，Darren Teoh 在多位法国籍导师的指导下工作，包括 Breizh 与 Le Bouchon 等由 Le Francois 兄弟经营的法国餐厅。尤其是 Sebastian Le Francois，让他对法式经典产生了持久的热爱。之后，他在新加坡 Les Amis 集团进一步深造，Sebastien’s 的 Paul Kek 带他走进小酒馆料理，而 Au Jardin Les Amis 的 Galvin Lim 则奠定了他在精致法餐方面的基础。

Bidou 是主厨 Darren Teoh 对那段岁月的凝练与表达。虽然吉隆坡拥有不少小酒馆与啤酒馆，但这里的定位是回到最初学习的法式烹饪风格，在更长的菜单与当代创意出现之前，那种根植于经典技法与结构的法餐精神。餐厅的服务略显正式，但拒绝过度拘谨，专注于致敬 Robuchon、Bocuse、Vergé 与 Guérard 等大师时代的料理精神，重温那些逐渐淡出人们视线的酱汁与技法，再结合当下的语境进行演绎。

餐厅还提供 30 款杯卖葡萄酒，让食客能更自由地探索餐酒搭配。菜单采用 table d’hôte（套餐制），可选择三道或四道菜式，食客从每道菜中任选一款，与丰富的酒单共同营造灵活而开放的用餐体验。为了支持本地食材，Bidou 也尽可能与马来西亚的农户合作，并计划在未来进一步加强这个合作。

Bidou 坐落在吉隆坡静谧的 Bukit Damansara 区，低调却难掩法式韵味。明亮的黄色外墙在阳光下温暖而醒目，搭配绿白条纹的遮阳蓬，仿佛让人一秒走进南法小镇。透明的玻璃大门敞开着，透出餐厅内的柔和灯光与暖意。门前摆放着一张长木椅，邀人小憩，而墙上那块小巧的人像招牌，像是悄悄向路人低语：“欢迎走进 Bidou。”

在空间设计上，Bidou 保留了建筑的原始结构，包括天花板的横梁，并去掉传统法餐中常见的桌布，以消除刻板拘谨的印象。餐厅在细节处融入了趣味巧思，入口衣橱上的雪怪照片、带有个人意味的蝙蝠侠肖像，以及颇具个性的灯光布置，都让氛围在优雅中带着一丝俏皮。楼下主餐厅的弧形墙面，则让人联想到巴黎的餐饮空间。

主厨 Darren Teoh 希望首次体验法餐的食客能够带着好奇心走进 Bidou。他说，法式料理之所以能世代传承，是因为当它被用心呈现时，总能带来深层次的满足感。它丰富、结构严谨，并且扎根于技法之中。即使在当代餐饮中，它依然是重要的灵感来源，不论是否显而易见。这些菜肴并非被遗忘的古早味，它们之所以流传下来，是因为它们依然打动人心。“我一直喜欢充满活力的餐厅氛围，也希望食客走进 Bidou 时能感受到这种能量，来这里用餐、品酒、享受彼此的陪伴。”

《ICON 风华》受邀品鉴 Bidou 特色菜品，独特风味令人回味无穷！

开胃菜
Brandade de Morue 炸啤酒面糊球
以牛奶慢煮的咸鳕鱼，加入百里香、蒜与月桂叶调味，拌入去皮番茄丁、切丝欧芹与细嫩的 Ratte 土豆块，并以粗磨黑胡椒、特级初榨橄榄油、红椒粉及过筛烤蒜增香。最后裹上轻盈的啤酒面糊炸至金黄酥脆。

前菜
Salade Gourmande de Michel Guérard 蔬菜沙拉
采用新鲜园艺蔬菜搭配香浓榛子酱汁，半熟鹅肝细腻柔滑，与甜酸适中的西梅果酱相互映衬，层次丰富。

前菜
Consommé de Hélène de Auguste Escoffier 牛肉与番茄清汤
汤色清澈透亮，入口醇香，柔滑的皇家蛋羹与新鲜腌制的菠菜虾完美融合，酒冻为整体增添一抹微醺的芬芳。

主菜
Steak Grillé au Beurre d’Anchois 香煎牛排
牛排外焦里嫩，搭配咸香浓郁的凤尾鱼黄油酱，风味独特；土豆与芹菜根制成的千层饼口感细致，香气四溢。

主菜
Poulet Chasseur à la Lumière des Étoiles 鸡肉炖菜
鸡肉慢炖至嫩滑入味，蘑菇的醇香与浓郁酱汁交织，黄油土豆细腻绵软，为菜品增添温暖而质朴的风味。

主菜
Loup de Mer en Croûte de Monsieur Paul Bocuse 鳍鱼与扇贝慕斯包裹于酥皮中烘焙
金黄酥皮香脆松化，包裹着嫩滑的鳍鱼与细腻的扇贝慕斯，入口海味与奶香交融；柔和的韭葱奶油与微带番茄酸香的 Choron 酱为其增添层次与平衡感。

甜点
Marjolaine de Fernand Point 巧克力蛋糕配梅子冰淇淋
松软香浓的巧克力蛋糕夹带坚果香气，搭配酸甜清爽的李子冰淇淋，为整餐划下优雅甜美的句点。

甜点
Ile Flottante avec Glace à l’Orange 蛋糕
轻盈如云的蛋白霜漂浮在丝滑香甜的橙味英式奶油酱上，口感细腻柔软；血橙冰淇淋带来微酸清爽的果香，为甜美中注入一抹活泼的清新。

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文字 Tiffany Tan
菜品图 Jane Law