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#ICONreview 大马首家 Itameshi 餐厅开业，带来意日复合式料理的惊喜

Jane Law / 30 October . 2024

Itameshi Ristorante e Sushibā 结合新鲜海鲜与创新料理方式，带来独特的用餐体验。

Itameshi（イタ飯）是一种起源于日本的意日融合料理，巧妙结合了传统日本料理与意大利美食的元素。自20世纪初意大利料理传入日本以来，Itameshi 便逐渐发展出独特的风味，将意大利面、披萨等经典意式料理与日式食材及调味方式相结合，形成了别具一格的料理体系。位于马来西亚吉隆坡 Residensi Lavile 的 Itameshi Ristorante e Sushibā 餐厅正是传承了这一理念，结合传统刺身与寿司，融入创新的意日风味，为食客提供轻松惬意的用餐体验。餐厅菜单丰富多元，从新鲜海鲜、肉类到精致的素食料理，满足不同食客的口味需求。

Itameshi Ristorante e Sushibā 背后的团队来自本地高级海鲜供应商 Seafood Maestro，以及以日式-秘鲁融合料理（Nikkei Cuisine）闻名的 Sushi Maestro，并且由拥有超过30年经验的资深主厨 Zaidi 和 Zamzam 掌舵。两位主厨曾在多家顶级餐厅担任要职，精通传统与创新的烹饪技法，力求将每道料理提升至更高境界。他们坚持选用优质食材，精准把握每一份菜品的火候与调味，将意日融合料理演绎得淋漓尽致，赋予经典菜肴以全新风貌。

餐厅内部装潢展现出浓厚的日式复古气息。吧台区的红色凳子与五彩缤纷的玫瑰壁画相互呼应，整体氛围热情而舒适。开放式厨房的墨绿色瓷砖在暖色调的背景下显得格外抢眼，吸引着食客的目光。多种花纹的凳子点缀在店内，为空间增添了独特的个性。吊灯散发的暖光，结合店主精心挑选的日系复古歌单，营造出浪漫的用餐环境。食客可以选择在舒适的沙发区、独立餐桌区，或是在吧台区观赏厨师的精彩表演。此外，餐厅还设有可容纳约12 人的包厢，提供更私密的用餐体验。

Carpaccio di Pomodori e Pesche

本次的试吃菜单非常丰富，共10道料理，从开胃菜到甜品，每一道都充满了惊喜。首道开胃菜 Carpaccio di Pomodori e Pesche 灵感来自意大利的经典菜品 Carpaccio，但主厨选择以新鲜的番茄和水蜜桃薄片替代传统的生肉片，搭配油醋汁和帕尔玛干酪。番茄的酸与水蜜桃的甜相互交织，出乎意料地和谐，再加上油醋汁的提味和起司的浓香，使这道开胃菜更加层次丰富，令人味蕾大开。

Burrata Caprese

接下来是 Burrata Caprese，这道菜以温和的布拉塔奶酪为主角，搭配新鲜多汁的樱桃番茄和优质橄榄油。布拉塔奶酪的奶香浓郁，与樱桃番茄的酸甜形成了绝妙的平衡。樱桃番茄的清新和甘甜恰到好处地突出了奶酪的醇厚，而橄榄油的加入则为整体增添了丰富的层次感。简单的食材却能让每一种风味自然展现。

Hamachi Crudo 则是对意大利生鱼片的一次日式改良，主厨以新鲜的日本油甘鱼取代了传统的牛肉或金枪鱼，搭配柚子醋汁与酸豆。油甘鱼肉质柔嫩，柚子醋汁带来的酸甜恰到好处地平衡了鱼肉的油脂，使这道前菜既清爽又富有层次。

Calamari Fritti

Calamari Fritti 将新鲜的本地鱿鱼炸至金黄酥脆，外层的面衣酥脆且不会脱落，确保每一口都能轻松咬断，带来令人满意的鲜嫩口感。搭配 Itameshi 独家的特制塔塔酱，清新爽口的味道十分解腻，特别适合与油炸食品一同享用。这道热腾腾的炸物小吃让味蕾获得极大的满足。

Eggplant Parmigiana 是一道经典菜品，源自意大利南部的坎帕尼亚地区，追溯至18世纪，当时茄子已成为意大利文化中的主食材料。这道菜经过精心烘烤的茄子搭配浓郁的番茄酱和小松菜叶，层层叠叠的口感让每一口都充满惊喜。茄子的口感软糯绵密，入口即化，浓浓的起司与番茄酱的风味交织，充斥着整个味蕾，即便没有肉，却能给人一种吃肉的错觉。小松菜的味道清新，带有淡淡的芥末香气，不仅增添了这道菜的风味，还提升了整体的口感层次。

Lobster Minestrone

经典的 Minestrone 通常以蔬菜和豆类为主，偶尔加入意面或米饭。然而，这里的 Lobster Minestrone 以小龙虾为主角，汤的质感较为轻盈，口感更接近于罗宋汤，并加入了贝壳面和毛豆。汤汁清新而不油腻，小龙虾不仅增添了视觉上的趣味，更为整道菜带来了独特的海洋风味，与贝壳面和蔬菜的完美结合。

Hamachi Kama

Hamachi Kama 则选用了日本油甘鱼的鱼腩部位，经过酱油和味噌腌制，鱼皮充分吸收了调料的精华。鱼腩的油脂在煎烤后散发出诱人的香气，外焦里嫩，肉质细腻，搭配特制的酱汁，以简单的调味完美衬托出鱼肉的鲜甜。

Aglio Olio ai Fruiti di Mare

主食方面，Aglio Olio ai Fruiti di Mare 将蒜香意面与丰富的海鲜组合，搭配龙虾、鱿鱼、蛤蜊与青口贝，每一口都充满了大海的鲜美，风味十足。Carbonara di Tuna Tartare 则是对传统培根蛋酱意大利面的独特演绎，主厨用蓝鳍金枪鱼替代培根，丰富的油脂为意大利面注入全新风味，加入波特贝罗蘑菇与帕尔玛干酪，使这道经典菜品融入了特别的海洋气息，轻盈而不失浓郁。