葡萄酒与珍馐自古以来就是至高的感官享受，层次丰富、散发淡淡果香的葡萄酒，口感可浓郁可淡雅可饱满亦可柔和，搭配不同的佳肴，更能将两者的风味提升到不同的境界。葡萄酒配餐，大多见于西式料理与甜品，随着世界大门的打开，葡萄酒与其他料理的搭配也日渐风行，如此的搭配更有过之而无不及。新加坡知名安达仕酒店（Andaz Singapore – A Concept by Hyatt）旗下粤菜馆五悦亭（5 ON 25）早前举办为其两天的“中国葡萄酒产区之旅” (Voyage to Chinese Vineyards) 盛宴。
中国首位女高级侍酒师李美玉 (Meiyu Li) 精选来自中国十个葡萄酒产区的佳酿搭配五悦亭特制的佳肴，与贵宾们展开一趟别致的品酒之旅。
李美玉表示，由于盛宴所采用的大部分葡萄酒得特别挑选与完成进口程序，光是与进口商协商与确定酒单就费时一个多月，然后还得与餐厅总厨沟通与调整菜单。“与安达仕酒店共事非常愉快，他们非常支持我的工作，对我百分百的信任也让我很感动，是我见过不多的非常团结、open minded 的酒店团队。”
《ICON 风华》与李美玉做了专访，了解中式菜肴与葡萄酒的搭配，以及更多关于中国葡萄酒产区的知识。
就你的经验而言，中餐与葡萄酒搭配最大的挑战就是什么？
中餐不像西餐按位分道上菜，一桌有荤有素，有甜有辣，很难用一款酒搞定。中餐味型复杂、味道满，往往单吃味道就很丰富好吃，令葡萄酒无缝可插。中餐跟西餐最大的不同是糖用得多，不管是直接用糖或酱油的隐藏性糖份。糖是葡萄酒杀手，它会降低果味，令酒更酸涩。不过目前中国精致餐饮也越来越多按位上菜，为精准餐酒搭配提供了更多可能。
这么一说，味道上的协调是否需要更多的磨合？
中餐与葡萄酒确实需要更多的磨合。中餐味型复杂多变，含甜、辣、咸、酸等多种口味。进行搭配时需要考虑到每道菜的主要味道、烹调法与整体口味的平衡。相对来说，与有搭配传统的西餐不同，中餐的变化更大，需要更加灵活的搭配方式，需要深入了解每种葡萄酒品种的特性，以确保搭配的完美契合，让整个用餐体验更上层楼。
西餐有红肉配红酒、白肉配白酒的说法，中菜系广而多，你认为中式料理更适合搭配什么酒品？
红酒配红肉，白酒配白肉是非常粗略的说法，很多时候不适用；我认为更实用的应该是“红菜配红酒，白菜配白酒”，这个颜色搭配是看菜呈现出来最终的颜色，而不是食材的颜色。比如鱼是白肉，但有可能是红烧变成红褐色，得配清淡的红酒。羊肉虽是红肉，若做成了白汁，那就要配浓郁的白葡萄酒，这原则在中西餐都适用。整体来说中餐因为糖的介入以及总是追求软、糯、滑、嫩的口感，搭配果味甜美，丹宁柔顺的酒比较合适，比如：美国加州的 Merlot、中国的 Marselan，法国的 Chateauneuf-du-Pape 红酒，法国的 Beaujolais Cru 等。
